关于火腿制品变质发臭的讨论-食问实答-食品人互助问答社区

关于火腿制品变质发臭的讨论

最近我公司生产的一种火腿肠产品出现了质量问题，主要性状如下：内部有乳白色斑点；肠体发软；有明显的臭味；现在并没有找到真正的原因，因为其他产品并没有此类现象，都是用同样的原料及辅料。杀菌温度为96-98。希望大家能帮帮忙解决一下。谢谢！！！！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

飞扬 | 2019-03-17

3人参与回答

，食品检测组长 2019-03-18回答

查下原料腌制或滚揉相关资料

，保健食品厂长 2019-03-18回答

白色的斑点可能是腐败的地方，时间久了可能中心全是白色的，你也可以换一下防腐剂试一下

，食品研发工程师 2019-03-18回答

谢谢你的回复，或许在产品的工艺环节方面还存在一些问题，但是我们现在生产的是低温制品，如果再提高温度的话对相应的辅料可能也有一定的影响。此类产品在去年度夏的时候没有这种现象，而且其他产品也没有同类问题，所以比较挠头！

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z