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关于果冻的问题

为什么我公司用卡拉胶和魔芋胶复配的做出的果冻胶质感不够而且滑度不够。请高手指点。

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溫度の微笑 | 2019-03-17

4人参与回答

，食品安全员 2019-03-18回答

比例调整的不好，你要做无数次实验调整比例，才能得到很好效果

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，食品化验员 2019-03-18回答

胶质感是不是所谓的弹性？如果是的话那就加多点魔芋粉；滑度不够可能是你没溶解好或者有其他杂质，煮的时间长一点再用目数大点的滤布来过滤吧~

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，食品研发工程师 2019-03-18回答

多做试验，调整增稠剂

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，食品检测部负责人 2019-03-18回答

肯定是复配比例每调对还是花点钱找卖胶给你的厂家来搞搞

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