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关于麦芽糊精的使用问题

我现在发酵液用DE值为18的麦芽糊精做载体，压力喷雾塔喷雾，成品放置一天后会严重板结，用玉米淀粉就没有问题，但是我这个产品需要全溶的不能用淀粉，不知道用更高DE值的还是更低DE值的能够解决板结问题？还有有什么食品级的抗结剂能够使用？添加量多少

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云是天的泪 | 2019-03-17

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，食品操作工 2019-03-18回答

我网上查的资料说是用低DE的不容易板结，可是厂家说是用高DE的不容易板结流动性好~~~然后我就凌乱了

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