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关于麦芽糊精溶解度和温度的关系
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甜味料
关于麦芽糊精溶解度和温度的关系
大家好:现在小弟碰到一个问题:我们公司的一个产品,主要成分是麦芽糊精(用量约30%).生产的时候是加热溶解的,产品是澄清透明的。后来被客户投诉,说样品变成了牛奶一样。我们抽检了车间仓库的留样,确实变成了白色的浑浊液体。现在我怀疑是麦芽糊精的溶解度随着温度下降了,但是在网上搜不到相关的文献。请问有没有人做过相关的实验的,或者知道相关资料的,可以给小弟解释一下。拜谢!
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假洒脱
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2019-03-18
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浮现你被软禁的红
,渠道销售经理
2019-03-19回答
可能在加工过程中,混入了细微的不溶颗粒起到了晶种的作用;而且麦芽糊精+麦芽糖浆含量达到90%,确实浓度已经很高了,只要有微量的晶种存在,就会导致整个产品缓慢结晶。这个情况与之前上家工厂F55果糖结晶成乳白色的粘稠状态一样。
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逻辑怪
,食品研发工程师
2019-03-19回答
浓度饱和了析出了。
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薄荷
,食品化验员
2019-03-19回答
麦芽糊精有个DE值的概念 DE值越高越接近糖 透明度就越高 DE值越低越接近淀粉 透明度就低
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程松子
,食品检测市场项目经理
2019-03-19回答
你们公司用的麦芽糊精的DE值是多少?加热溶解后的浓稠度如何?白色浑浊液体中是否有结晶存在?
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过分善良
,研究员
2019-03-19回答
个人感觉与麦芽糖有关
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