速冻白花菜的护色问题-食问实答-食品人互助问答社区

速冻白花菜的护色问题

各位大侠好！我是从事速冻行业的人员，公司马上进行白花菜速冻的生产，但是每年由于白花菜氧化变色的问题，老是解决不了，给我们带来了很大困难，希望大家给与意见和好的解决方法，谢谢了！！

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翻过的亲切 | 2018-09-24

2人参与回答

，质量研究员 2018-09-25回答

漂烫时可以添加Vc钠，植酸等进行护色，控制ph值6.5左右，可以非常明显的减轻黄色和柄发紫的白花菜色泽！冰衣厚度要适中，成品要及时入库，十分钟以内，尽量减少温度波动

，食品工程师 2018-09-25回答

储存期间变色是因为酶还具有相当的活力，只要适当延长漂烫时间就能降低酶的活力，避免变色，从而延长保存期。

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