我不是做酸奶的，只是就这个问题想到了这两方面的问题。嘿嘿！

1.凝固型酸奶是要在0-6摄氏度的低温环境中存放的，不应在常温下存放。在常温下存放，会后发酵，升酸严重，由于酸度的升高，会变稀。2.可能用的稳定剂不是很过关，质量不好。3.酸奶中有杂菌，又重新污染了。4.用的原料奶是劣质原料奶，酸度超过18梯度，酒精阳性乳。5.没有均质或者死均质压力低，组织状态不均匀等。

请教下搅拦型和普通牛奶怎么区分

酸奶本身就应该冷链保存的，在常温下放两天，组织状态有变化，不知有没有平行样冷链保存呢，是否也出现此种情况？

我只想到了微生物的后发酵何，乳化剂两方面。看了你的回复，才知道我考虑问题太不够全面了！

摆放温度不合格！！

酸奶你一般使用哪种乳化剂

补充：建议可以使用稍微产粘的菌种，比单独使用低粘菌种效果会好！