求教速冻食品中心温度验证方法-食问实答-食品人互助问答社区

求教速冻食品中心温度验证方法

我们现在想做一些速冻肉制品速冻过程中心温度的验证，因为不确定速冻到多少温度时，肉制品中的水分会全部或者大部门被冻结，想知道哪里可以做这样的实验，或者是否有人做过类似的实验，是否可以写出论文进行论证吗。国内哪个大学做类似的研究呢？

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绝味少女 | 2018-09-24

1人参与回答

，食品销售经理 2018-09-25回答

这个也算是热渗透吧，你要研究冰晶的生成过程，还有在不同温度模式下冰晶的大小和对结构的破坏，目前国际对限制速冻冰晶大小的攻关很多，日本算是走在前面，他们有种波震荡技术，可让冰晶生成很小，对某些最难保存的水果保存得很好，对肉类的贮存在解冻后和鲜肉无异，当然，他们也遇到了瓶颈，

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