速冻馒头开裂，复蒸气泡问题怎么解决？-食问实答-食品人互助问答社区

速冻馒头开裂，复蒸气泡问题怎么解决？

速冻馒头，做的大馒头，80-120克，生产线和技术都是常温销售的，现在做两类产品，一类常温销售，一类速冻区别不大，速冻的馒头前期和工艺参数和常温的都一样感觉有问题，现在速冻的馒头放置一段时间后开裂，复蒸后出褶或气泡请从事该产业的筒子么帮帮忙出出着啊

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梦巷^ | 2018-09-24

1人参与回答

，食品加工营业员 2018-09-25回答

我们公司就是做速冻的，不过好像你们说的开裂问题我们这边很少出现，一般刚蒸出来不可能就开裂，还有放置一段时间开裂，应该是你们当时蒸完馒头没有完全冷却就打包了，再或者是冷却时间过久水分都遗失了。

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