水饺速冻时裂皮怎么回事？-食问实答-食品人互助问答社区

水饺速冻时裂皮怎么回事？

我放在速冻架上，有时隔12小时才进行包装，每盘都有几个裂皮的，不知怎么回事？谢谢

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破旧瓷碗 | 2018-09-24

4人参与回答

风的尽头若有光

，食品化验员 2018-09-25回答

1. 湿度小，太干 2. 冻得时间太长尽量降低速冻温度，缩短速冻时间

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2018-09-25回答

有二个原因，一是表面脱水（表面水分干耗）；二是馅料水分偏多，冷冻后膨胀将皮撑破

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，食品检测技术支持经理 2018-09-25回答

面粉的问题，加点变性淀粉就可以解决，再需要降低速冻温度，速冻速度越快越好。

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，食品实验室经理 2018-09-25回答

开裂是表面干燥自然裂开，做速冻经常会碰到的，不知道你用的是单螺旋、双螺旋还是普通的平板机，速冻时间和运转速度上多考虑考虑~

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