首先：速冻的定义（引用审核细则）：速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在 30 分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。其次：记录点的选择：速冻后的温度、速冻时间这两个指标肯定要做记录，但“在 30 分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃”需不需要做监控记录？如何记？