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关于月饼馅料--豆沙出现的问题

请教: (1)有谁知道豆沙馅的配方? (2)我加工出来的豆沙放置凉后,出现馅料变干,散裂,返沙,没有粘性,加入糯米粉,也没有多大的效果.请求有经验的朋友帮帮忙,我实在想不出办法解决问题,每天都在烦恼中!

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开心的笨小孩凭栏 | 2019-03-20

6人参与回答

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-03-21回答

请问:用于生产莲蓉馅,豆沙馅的手持折光仪(糖量计),应选用哪个厂的哪个型号比较适用?

，饲料添加剂销售 2019-03-21回答

变色是因为麦芽糖被氧化。

，食品检测工程师 2019-03-21回答

问题在白砂糖的制备上。白砂糖炒嫩了粘丝，可用于扒丝类，老了就返砂可用于挂霜类产品，火厚要控制好。

，食品检测工程师 2019-03-21回答

请教: (1)有谁知道豆沙馅的配方 ? (2)我加工出来的豆沙放置凉后,出现馅料变干,散裂,返沙,没有粘性,加入糯米粉,也没有多大的效果.请求有经验的朋友帮帮忙,我实在想不出办法解决问题,每天都在烦恼中!

，食品检测工程师 2019-03-21回答

绿豆沙馅料配方: 绿豆, 白砂糖, 麦牙糖浆,食用植物油. 为什么添加入麦牙糖浆多一点,馅料颜色就会变红?

，食品药品研发员 2019-03-21回答

你的绿豆沙是做的哪一种？详细说明才好！麦芽糖浆在炒制的时候变色是和你在加入的时间上有关系的，

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