1、和面和成型车间的温度要控制在25-30摄氏度，避免成型过程中面粉已经开始醒发，造成馒头组织粗糙和表面不光泽。2、成型间需要一定的湿度，约75%左右，否则成型的馒头胚表面很容易失水结皮，造成馒头表面粗糙和皮厚。一般是采用空调控温，适当添加过滤网的通风扇适当通风。3、成型到醒发室，一般同一批次可以一起进车间，但是要控制成型时间，一包粉不得超过20分钟，否则开始醒发，影响成型，另外不是在标准情况下醒发，组织状态会很差。

一般对车间温度没有严格要求的，只是不要影响生产的均匀性就可以了。但是在夏天如果气温高，馒头在生产过程中发酵过快，影响了产品之间的一致性，那应该控制温度的。通常情况下，掌握一定的时间就可以的。夏天内车间的温度应该在不让工人在成型过程中不出汗为控制点。成型后的进醒发间的时间还是应该有点控制，不然的话会造成产品之间的不均匀。应该以一个蒸制单位的数量为限。同时进，同时出。