如何提高速冻水饺面皮的透明度，爽滑度，筋度？-食问实答-食品人互助问答社区

冷冻技术

如何提高速冻水饺面皮的透明度，爽滑度，筋度？

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冷暖自知 | 2018-09-25

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[蓝色心]

，食品工程师 2018-09-26回答

要提高筋力的话，可以用葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转氨酶

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星期八

，食品检测工程师 2018-09-26回答

速冻水饺皮的透明效果一般靠和面时加入变性淀粉来达到，现在速冻生产线上多用木薯变性淀粉；爽滑不用说流行的的做法是加入各类食用胶体，不过好像食品厂直接加胶体的不是很多，省事的一招就是用现成的速冻水饺皮改良剂，市场上这类产品很多；筋度自然是提高筋力的表现了，做饺皮的面粉需要有一定的蛋白含量，通过氧化剂或酶制剂的增筋实现。

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有尸必有我

，食品检测工程师 2018-09-26回答

用真空和面机打面，加变性淀粉，复合添加剂，

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