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求助:速冻 饭团技术

本公司现在正在研发一种速冻的饭团。但是复蒸后都存在散的情况。各位大神有没有什么办法让饭团速冻以后复蒸还保持原样的?跪谢。
2人参与回答
,食品检测销售经理 2018-09-26回答
还要加稳定剂,防止糯米返生
,农产食品检测销售工程师 2018-09-26回答
熟糯米冻后淀粉老化没有粘性,要从抗淀粉老化解决问题。
 
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