速冻库：-30℃一下的低温，并配合风机、排管、平板等加快热传递，将产品在很短时间内达到冷冻状态，因从产品中不停吸热需要大量的冷量。冷库：贮存已经冷冻好的产品，只需要维持一个基本恒定的温度（-18℃）即可。

速冻，顾名思义，就是迅速冷冻，温度能降到-30度左右，这样能保证产品的新鲜度，冷库最多也就-18度，很多还达不到，这样产品不能迅速冷冻影响产品鲜度，质量和卖相。

最主要的是功能不一样。速冻库是在-28摄氏度以下使产品快速通过最大冰晶形成带，最终达到-18度以下，速冻库的使命就算完成了。冷库的功能是储存产品或原料，温度一般维持在-18度以下，并且24小时浮动不能超过2度。