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果酱浓缩的疑问

果酱为什么浓缩?比如制造BX65的果酱,直接投足够的糖不就行了.为什么非要先调个低糖,然后在蒸水呢?到底有什么好处?

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洒脱 | 2019-03-21

2人参与回答

，采购主管 2019-03-22回答

浓缩的目的主要是提高果酱的渗透压，浓度越高细菌就越不容易生长，保存期也可以延长！先调低糖再蒸水是为了提高转化糖，转化糖越高口感就越接近水果味了。

，食品化验员 2019-03-22回答

喔，原来是这么回事

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