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果酱变色怎么办

请各位帮忙指点指点 在果酱中加了山梨酸钾作为防腐剂,但是它引起的果酱变色问题较为严重,果酱是酸性的,ph为4左右,请问有没有什么好的方法可以抑制其变色呢 谢谢
6人参与回答
,生产总监 2019-03-22回答
兵兵大哥讲的有道理,可以考虑使用护色剂
,食品检测业务大客户专员 2019-03-22回答
考虑应该是酶促褐变以及氧化褐变的综合作用,加入护色剂,包装瓶内尽量少留空隙,减少氧气含量。
,食品添加剂研发助理 2019-03-22回答
我们做果酱都没有加果肉,好像不存在这个问题
,食品销售经理 2019-03-22回答
在原料处理的时候就添加护色剂,效果可能会更好。
,研发工程师 2019-03-22回答
山梨酸钾是碱性滴,哈哈
,生产总监 2019-03-22回答
抗坏血酸及其盐怎么样哈哈
 
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