我经过试验了解了一点，我已经是用去离子水了的，主要是投放顺序，先进行水合，然后进行凝胶。所以应该先投放柠檬酸钠，等到完全溶解再投放氯化钙。

个人以为，是不是应该用去离子水，或者用螯合剂掩盖水中的钙离子，否则就会冷却时就会有絮状凝胶物产生，用结冷胶做果冻也可以做成忍性的，和选择结冷胶的品种有关

没有过滤，煮完的时候是十分透明的，主要引起沉淀是因为氯化钙吗？

添加顺序和工艺的问题

投料顺序很重要，个人觉得

我说一下个人观点第一 国内商业化没有主要使用结冷胶做胶凝剂的，成本高且太脆第二 物料加入顺序，柠檬酸钠是螯合剂，氯化钙是促凝剂，加入顺序应该是先加柠檬酸钠，再加氯化钙。还有不理解为什么没有酸，你做果冻不考虑糖酸比吗？

煮好配料完毕以后有加过滤吗？最好是有一道过滤，精度高一点