你把你的问题说的清楚一点？酸度高了当然是用碱调啦。。。

由于果酱、果冻和果汁都具有高且稳定的质量要求，因此在这些过程中实行ph控制是很重要的。风味、颜色和稳定性是确定质量的重要因素。ph值会 影响胶凝效果，风味和产品的货架寿命。通常，添加食用酸(例如：乳酸)是用来降低ph值的

但是- -。 这个果酱里用碳酸钠合适吗》？ 小苏打会怎样呢？

因为偶我们的原料pH低，所以 要升高pH那个一般用哪种碱呢

我是想知道要具体用哪种碱来提高pH。主要是考虑个效果和安全问题。