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果冻不能凝固

请问果冻凝固后，里面流动水（不能够凝固的水分）较多，我用的是卡拉胶，请问有什么方法可以解决这个问题吗谢谢

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独守、阴晴圆缺 | 2019-03-21

3人参与回答

，食品检测主管 2019-03-22回答

重新调整胶体比例，或考虑工艺参数是否合适。

，饲料添加剂销售 2019-03-22回答

一般果冻粉里魔芋精粉的量比卡拉胶多，控制析水的关键是调整KCl的添加量。

，销售工程师 2019-03-22回答

如果单独用卡拉胶，在凝胶后一段时间就会出现析水的现象，所以你那个现象应该是部分水从凝胶状态里游离出来了。解决的办法是用其它胶体与卡拉胶进行一定量的复配，这个问题就可以解决！一般来说就是用魔芋胶或是槐豆胶来与卡拉胶配合使用！当然其它胶体也行，只是这两种特别是魔芋胶用的更多些！

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