果酱中提高可溶性固形物含量-食问实答-食品人互助问答社区

果酱中提高可溶性固形物含量

如题，提高可溶性固形物含量（至30%以上）的方法一般是添加白砂糖，但是添加多了对口味的影响太大，还有什么原理添加进去可以既提高固形物含量，又不至于影响风味？麦芽糊精行不行，或者其他什么原料，请各位大虾赐教

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二源一次方程！ | 2019-03-21

1人参与回答

，食品化验员 2019-03-22回答

胶体、变性淀粉什么的，只要适合你的产品体系，都可以试试

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