各位大侠,小弟就关于果酱粘稠度的问题向大家请教一下,有一客户要求我们厂生产那种即要有一定的流动性还要有一定粘稠度,小弟在做时,遇到太多的问题.一是刚开始做的太稠了,果酱生产出来时,第二天看到流动性非常的好,可是一个月后,全部成一个整体了,就像果冻一样.客户很不满意，改良配方后,发现又太稀了,就像高糖的罐头一样,所以,又让老板骂了一顿.这一次又要改良配方,真是太难把握了.这一次我用变性淀粉做了实验,效果还算可能了,但是使用变性淀粉(国产的)口感不是很好.还有一个问题:高脂果胶使用时,最终的状态会需要多少时间,我做的产品,在第二天和一个月后有很大的差别.有一个产品在第二天流动性很好,可是一个月后,成一个整体了.