果脯转化糖问题-食问实答-食品人互助问答社区

果脯转化糖问题

恳请大家帮忙指导下几个问题:我们做的果脯是要渗入一定分量的盐和糖达到成品。我们需要怎样配制浸泡溶液？（能不能直接把10%盐和10%糖溶液和柠檬酸直接混合配制，要不要加热？如果不加热直接用搅拌机搅拌可不可以？）

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毁忆演绎传说 | 2019-03-21

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毁忆演绎传说

，食品安全专员 2019-03-22回答

基本没有果脯加工基本知识基础的。

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