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海绵蛋糕中间奶油涂层配料我用的起酥油、望大侠们指点, ...

海绵蛋糕中间奶油涂层配料我用的起酥油、葡萄糖粉葡萄糖浆搅拌完后很稀有颗粒,是怎麽回事?用放乳化剂吗?望大侠们指点,急急急!
4人参与回答
,食品检测事业部负责人
2019-03-23回答
可能是加粉方法有问题,导致混合不均匀
,食品检测工程师 2019-03-23回答
糖浆稍熬一下,搅拌时间拉长一点,搅拌转速提高点就行!
,食品研发专员 2019-03-23回答
这几种配料都不应该有颗粒的;油类和糖浆不混溶,建议使用乳化剂;没看到实际样品,不了解工艺配比,稀稠不做评价。
,食品检测技术支持经理 2019-03-23回答
1、先打发起酥油,然后慢慢加糖浆;2、加乳化剂效果会好;3、考虑油脂的熔点。
 
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