请教速冻食品中心温度-食问实答-食品人互助问答社区

请教速冻食品中心温度

就快要QS换证了，这速冻食品有个中心温度很重要，如果现场测了不合格，就不好办了想问下，测中心温度是测-1到-5的过程要30分钟。还是说让它冻一个晚上能达到-18度就可以？我记录表上都是写：产品放进去半个小时后-18度，请指导，要不然让人笑话了可不好

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛ | 2018-09-25

1人参与回答

，食品检测工程师 2018-09-26回答

这个应该根据产品的形态大小来决定单冻机的冷冻时间，比如说大的产品冷冻时间需要30--40分钟中心温度才能达到-18度，而小的产品只需要20--30分钟中心温度就达到-18度，这个根据实物来决定的。中心温度达不到要求可以延长冷冻时间。

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