黄原胶在蛋黄酱中的用量？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料调味品

黄原胶在蛋黄酱中的用量？

请教一下，黄原胶在蛋黄酱中的添加量大概在什么范围？大约多少比较合适？不要确切的值，有个范围就可以了，谢谢。蛋黄酱有低脂、中脂、高脂之分，那黄原胶的使用有什么不同不？谢谢！

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平民路线 | 2019-03-23

4人参与回答

，食品实验室经理 2019-03-24回答

黄原胶用量和油的量成一定比例，用油量越高，黄原胶量也要适当加大

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，食品检验员 2019-03-24回答

蛋黄酱里边一般都是以淀粉（预糊化）为主，胶体为辅的增稠体系吧，淀粉用量在3-5%；黄原胶用量在0.2-0.4%。

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℡半世流離

，食品检测工程师 2019-03-24回答

谢谢你！你是做蛋黄酱的吗？

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，食品分析检测员 2019-03-24回答

高脂、低脂是以假如的油的量决定的吧~~~

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