粘皮是好还是不好？初期的火腿肠能稍粘皮是比较理想的状态。

个人意见不粘皮说明脂肪含量高一些，

加乳化剂火腿肠的问题有很多种不知道你要那种

火腿肠粘皮到底是为什么？

关键是乳化斩拌的不细腻。

考虑配料，指肥瘦比例和蛋白添加量，2.斩拌乳化过程的控制3.杀菌降温的控制。