火腿肠在生产过程中斩拌时间及温度控制是多少-食问实答-食品人互助问答社区

火腿肠在生产过程中斩拌时间及温度控制是多少

最近想研发一款火腿肠，使用牛肉的比例在70-80左右，现在主要想知道大概斩拌时间是多少，时间短斩不好，长的话也不行，大家可以告诉下吗？大家在生产火腿时前后一共用多长时间，乳化多久，加入配料以后多久，不胜感激，另外水能告诉下，淀粉和大豆蛋白的使用量

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

分裂状态。 | 2019-03-23

1人参与回答

，食品安全专员 2019-03-24回答

这么高的牛肉量，工艺参数会与普通的大不一样

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z