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冷冻土豆加工工艺流程求教

前辈们好！我公司计划加工速冻土豆丁，请懂行的前辈帮忙提供一份HACCP计划或工艺流程！

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八点半的星光 | 2018-09-26

3人参与回答

，业务员 2018-09-27回答

谢谢版主，能否提供一些具体的参数呢？如护色剂的名称、使用比例、漂烫时间等。

，质量主管 2018-09-27回答

护色一般泡水就行了，去皮——漂烫的时间尽快缩短。漂烫的是时间根据客户要求和产品规格做一下试验吧，这个没法品控定的，我们以前做的事土豆块，漂烫2分钟，7-8成熟的样子，过了就软了。

，中药/食品检测员 2018-09-27回答

土豆--去皮---（护色）----切丁——护色----漂烫----冷却----沥水---速冻----包装基本流程应该是这样子吧

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