求冷冻馅料味道流失的解决办法-食问实答-食品人互助问答社区

求冷冻馅料味道流失的解决办法

几种馅料，在冷冻几天后味道有流失现象，不知道怎么处理，肉馅和菜馅冻几天后再包包子，盐度变淡，味道流失，鲜度下降，原理是什么，怎么破

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过分善良 | 2018-09-26

1人参与回答

，采购主管 2018-09-27回答

味道流失是和加工过程时间控制，速冻，冷藏温度与时问均未达到标准造成，但也与配料合理构成有关。

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