豆制品行业前辈帮我指点一下万分感谢，我在做的豆腐花在热的时候比较滑嫩，也不发散，也不怎么出水（有加淀粉类，1斤黄豆配了100克的淀粉）。但是在冰柜冻过（1-3度左右没有结冰渣）以后就不怎么滑嫩了而且最主要韧性也不好，因为我们这里很多喜欢吃冷豆腐花的。我用内酯做过，内酯加石膏也做过，加地瓜粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，木薯淀粉都试过还是解决不了这个问题，我就想在冷的时候也有像热的时候的韧性及滑度。豆和水的比例是1:13，用的是安徽豆。谢谢大家，帮小弟解决一下。