冷冻牛蛙调理有用注射的方法的吗？-食问实答-食品人互助问答社区

冷冻牛蛙调理有用注射的方法的吗？

请教做冷冻牛蛙的同行，牛蛙调理有用注射的方法的吗？牛蛙保水我刚接触，只能增加10%左右的水分，当然是干货味处理的牛蛙，如果鲜牛蛙，基本增重不了，我是浸泡，用磷酸盐和无磷保水结合做的保水，不知道有没有做过牛蛙调理的给些意见，谢谢！

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旧琴破碎 | 2018-09-26

1人参与回答

，品管部稽核专员 2018-09-27回答

可以用磷酸盐+海藻糖复配，保水可提高20%

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