冷冻食品冷冻用不用做为关键控制点呢？-食问实答-食品人互助问答社区

冷冻食品冷冻用不用做为关键控制点呢？

冷冻食品冷冻用不用做为关键控制点呢？如何设置呢？

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有缘 | 2018-09-26

3人参与回答

，食品化验员 2018-09-27回答

HACCP不需要，冷冻工序关键参数：急冻库温度需在-30度以下，产品中心温度达到-18度以下

，食品化验员 2018-09-27回答

可以做为一个关键的工序来控制,速冻过程会影响品质的.

，QC 2018-09-27回答

HACCP即危害分析及重点管制法，是一个食品安全管理系统。重在对食品安全进行危害分析和控制！冷冻对冷冻食品很重要，他对食品的微生物指标、理化指标也有一定影响，但一般不作为对冷冻食品安全容易造成危害的CCP点来对待。我们做速冻蔬菜的其中只有原料农残、漂烫、和金探。没有速度点

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