酱里有甜面酱和羟丙基二淀粉磷酸酯，总是变稀-食问实答-食品人互助问答社区

酱里有甜面酱和羟丙基二淀粉磷酸酯，总是变稀

酱里面有甜面酱和豆瓣酱，增稠用的是羟丙基二淀粉磷酸酯，一到大生产就变稀，怀疑是甜面酱和豆瓣酱里的淀粉酶把变性淀粉给分解了，求解决办法！！！

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那个女人叫我文艺包租婆 | 2019-03-24

3人参与回答

，食品检测专员 2019-03-25回答

可能是淀粉交联度不够，耐热不够，

，产品专员 2019-03-25回答

若是原料中含有淀粉酶。可先加热使淀粉酶钝化后再加入变性淀粉增稠。可选择合适取代度的羟丙基淀粉，或者木薯酯化交联淀粉。良好的稳定性增稠性

，销售 2019-03-25回答

朋友我也遇到了这种情况，请问你解决了吗？具体是什么原因？

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