水浴式杀菌釜 具体大小根据您的产量定。

肉块超过100g最好使用水浴式，小包装可以顶淋式。水浴式杀菌比较彻底。至于设备的大小就看您的产量了水浴式有水浴单锅（价格便宜、比较浪费水源）双层水浴式（价格贵一点，上边热水罐、下边杀菌锅，比较节约能源。）顶淋式杀菌锅（价格适中，用水少，适合小包装和饮料）、双锅并联水浴式杀菌锅。如果现在产量小可以买给电加热的，700*1200的小杀菌锅！

立式的和卧式的自己选择。