杀菌后的鲜奶为何会有颗粒？-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术乳品

杀菌后的鲜奶为何会有颗粒？

杀菌后的鲜奶到罐内，后来发现有小颗粒（不容易发现，要放在钢盆内才能观察到），杀菌温度121度，出口温度6度。想请大家分析下原因。谢谢了

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阳光 | 2018-09-28

2人参与回答

那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2018-09-29回答

高温造成的脂肪凝结吧

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确认修改取消

，食品添加剂检验项目负责人 2018-09-29回答

如果小颗粒用手按一下是实心的，应该是蛋白变性

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