杀菌后冷却是为了保证产品温度及时下降，减少微生物的繁殖，因为巴氏杀菌微生物不能完全灭杀，而在冷却过程中产品温度25℃到35℃之间时比较适宜微生物的繁殖，这段时间停留的越长，微生物几乎能成倍增长。

你不冷却，杀出来的产品都是涨袋的，内外压力不平衡

巴氏杀菌真空产品泡凉是为了降低并维护真空度。

杀菌后的产品有常温销售和冷冻销售之分。冷冻处理的一般要冷却到20度以下再冷冻保存，不冷却就冷冻会浪费单冻机冷冻能力。常温销售的要冷却到15度以下，为了保证风味和品质。当然，各个公司的产品加工方法不一样，可能要求不一样。