色拉酱的原料应特别注意，蛋液我建议你用84杀菌的，不要用鲜鸡蛋，否则微生物很不好控制，除了原料处理外就是包装了，制作过程在密封的乳化机不会有污染，包装最好用自动包装机，没有条件也可以自己灌装，注意环境卫生和人员卫生即可，

沙拉酱的车间最好是无菌车间,另外如果用鲜鸡蛋的话,打壳之前要用二氧化氯消毒.包装器材必须是无菌的,只要注意好环境的消毒工作,就能保证生产的产品是合格的.

沙拉酱的蛋要经过加温灭菌，主要是杀灭其中的沙门氏菌。在加工过程中不需要加温灭菌，靠其中的醋酸来抑制微生物的繁殖。所以对原材料的微生物含量有较高的要求。包装方面是有半固体的包装机，你可以咨询下，一般都有的，还有要注意跟他们讲包装材料要专用的。