看看7.5.2是怎么说的：当生产和服务提供过程的输出不能由后续的监视或测量加以验证时，组织应对任何这样的过程实施确认。这包括仅在产品使用或服务已交付之后问题才显现的过程。所以不能绝对地说有哪几个，要看实际的工艺。但是一般来说，杀菌是符合“特殊过程”的（因为不可能对杀菌的效果进行全检吧）。

食品加工中特殊过程有两个，一个是加热过程，一个是配料过程。还有可能是罐头的焊缝。

杀菌是特殊过程，应该予以识别的，这个企业体系建立的时候就必须做到的。