冷冻品的原料斩拌温度要求是什么？-食问实答-食品人互助问答社区

冷冻品的原料斩拌温度要求是什么？

加工冷冻食品，如水产或肉类等，在斩拌环节，温度升高了，除了容易导致细菌繁殖外，还有其他影响吗？温度在十几度或二十度以上，对斩拌的原料还可能导致严重的影响吗？有必要在此环节设置关键控制点吗？求教各位大侠，先感谢了！

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晴天 @LWH | 2018-09-29

2人参与回答

，食品研发管理 2018-09-30回答

可以不设为关键控制点，但工艺参数必须确定并得到控制，温度过高不但导致微生物增长，原料变质，还有可能导致加热时初温不一致导致加热不彻底或过大，还有可能影响成型性状、口感等。

，食品原料销售助理 2018-09-30回答

斩拌过程不一定要设定温度的关键控制点，可以在整个过程要求原辅料有一个料温的要求。

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