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冷冻布丁如何解决气泡问题

我们做冷冻布丁,经常出现解冻后内部气孔较多,冷藏保存的就没有一点气泡,很光滑,不知道为什么,是和冷冻条件有关吗?我们用的是复配胶体。
1人参与回答
,食品检测市场项目经理 2018-09-30回答
胶体溶解成型后都成网孔结构的,你冷冻后,水变冰,都从胶体的网孔空隙中出来了,解冻后就容易出现气孔,还有一种可能,胶体不太耐冷冻
 
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