腊肠颜色的调法-食问实答-食品人互助问答社区

腊肠颜色的调法

为什么我做的腊肠到干了之后。肥肉的颜色变黄了而不是“红白分明”的。难道有什么材料做成红白分明这样子地，或“方法”等？帮帮忙解决！各位！急！急！急！急！急！:) 干了时候像图片这样子就行了！该怎样做呢？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

我没时间 | 2019-03-27

6人参与回答

，食品销售经理 2019-03-28回答

加点酱肉护色剂试试

，食品项目销售工程师 2019-03-28回答

与原料有关吧，我做的时候用的比较好的肉，冬天挂在阳台上风干了以后还是红白分明的啊

，食品化验员 2019-03-28回答

香肠的脂肪氧化与水分和盐分有关系，与原料肉质量也会有关系，选择好的原料肉，合理配料，掌握好干燥方法应该能做到的。

，烘焙食品厂长 2019-03-28回答

看着这种香肠好像不是高档肠，就是肥膘和淀粉，淀粉加了胭脂红色素，或辣椒红。做高档肠加入VC和亚硝腌制就行，亚硝使肥膘发白，VC使瘦肉颜色鲜艳

，食品研发管理 2019-03-28回答

氧化是个很大的问题，我们是灌好后凉冷在真空。。。。

，销售经理 2019-03-28回答

应该是氧化吧.试着加点抗氧化剂试试吧.异VC钠应该可以.

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z