俺的感觉，如果是真正意义上的老酸奶，菌种杂，相对无序，难以品质控制。产品稳定性差，安全性差。至于现在市面上部分老酸奶，实际是添加增稠剂，迎合部分人追求所谓回归自然的盲目心理。哈哈，个人观点，不做对产品评判。

我在超市看到三元的北京老酸奶应该是凝固型的，因为外观很像果冻。普通酸奶大部分是搅拌型的。

如果是凝固形酸奶，为什么加胶？

是菌种不同，发酵时间更长。

买了老酸奶尝试的 一点都不好喝干嘛抢着做成那样子啊

两者生产工艺不同，老酸奶没有后期调配，增稠剂等添加较少，加工成本较高。