炼乳可以加热吗-食问实答-食品人互助问答社区

炼乳可以加热吗

公司生产的焦奶糖浆里面加入的有炼乳，我们是怕影响炼乳的口感和营养成分选择的是冷加入，即温度在40度左右的时候加入，然后直接灌装。由于炼乳的保质期比较短，导致我们的产品有很多出现胀罐，检测出来有大量酵母菌。现在想知道在80度左右加入炼乳的话，应该可以杀死酵母，但是这样会不会影响它的营养成分？

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皓月长歌 | 2019-03-28

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，食品工程师 2019-03-29回答

可以的，注意加入混合后物料的温度，

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