肉酱或蔬菜类罐头巴氏杀菌温度设置问题-食问实答-食品人互助问答社区

肉酱或蔬菜类罐头巴氏杀菌温度设置问题

想请教一下对于肉酱或蔬菜类罐头巴氏杀菌，设置85℃和95℃区别大吗

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勿忘今安 | 2018-10-07

3人参与回答

，行政内勤 2018-10-08回答

一般温度越高营养风味损失越大，口感也会变差

，食品检测员 2018-10-08回答

首先要保证产品的安全性。理论上温度越高，口感会越差，你低温长时间，或高温缩短杀菌时间，要根据你的产品特性来定。

，食品检验员 2018-10-08回答

一般酸性罐头才采用巴士杀菌。在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以pH4.6为界线

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