请教：肉罐头杀菌问题-食问实答-食品人互助问答社区

请教：肉罐头杀菌问题

我公司在做肉罐头，用的是马口铁来装。最近在封好后杀菌出来就有很多扁听。我们都做了10多年了，工艺一直没变，是头次遇到这种情况。又换了一个供应商，结果做的效果还是这样？请问有前辈遇到过这种问题没有？请赐教！

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苍穹那抹蓝 | 2018-10-07

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，烘焙食品厂长 2018-10-08回答

如果工艺没有变,那么与机械设备的稳定性能有很大关系.检查一下杀菌工序是否有效,另外,换了供应商也得确认材料是符合要求.

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