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日式料理煮后味道和真空包装加热杀菌后味道不太一样,煮后味道更鲜。请教高人原因原理。

我们在生产日式料理产品,煮后味道和真空包装加热杀菌后味道不太一样,煮后味道更鲜。请教高人原因原理。另外,我们产品用到酱油、味淋、白砂糖、料酒、蒜泥、食盐、鲣鱼精、昆布精。
2人参与回答
,食品开发专员 2018-10-08回答
不知道你煮后装袋时有没有加入点煮时用的汁水,如果没有加估计二次加热时内部的汁水流出所致。估计加入点煮制用汁水应该能改善一下。重点还是二次加热引起的。
,QC 2018-10-08回答
高温破坏了添加的呈味呈香物质,所以不好吃,最好别高温杀菌。
 
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