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面包糠油炸后发黑

客户投诉面包糠油炸后发黑，客户是用鸡胸肉外粘面浆粉后粘附面包糠，面浆粉用醋酸钠、甘氨酸、焦磷酸二氢二钠、无水柠檬酸、食盐调节PH值，油炸条件170°C2分钟，请帮分析原因，谢谢！

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溫度の微笑 | 2019-03-29

2人参与回答

，食品药品研发员 2019-03-30回答

可能是面包糠发生脱粉，大量残渣落入油脂底部发生酸败，致使油脂发黑变质，可将面粉糊中加入食用胶，增加面包糠附着力，即可避免。

，食品检测销售工程师 2019-03-30回答

用油茶籽油来炸就好了

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