内酯豆腐脑，100度冲浆，有人可以做到吗？-食问实答-食品人互助问答社区

内酯豆腐脑，100度冲浆，有人可以做到吗？

一般都是85度这样比较合适，温度太高了，豆腐脑凝固太快了，会出现很多蜂窝孔，还大量出水。内酯豆腐脑，100度冲浆确实有人可以做到，但不知道怎么搞的？

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛ | 2019-03-30

3人参与回答

，食品技术主管 2019-03-31回答

单纯的内脂做出的豆腐脑做出来太嫩，复配一下比较好。

，食品检测业务大客户专员 2019-03-31回答

搞懂内酯的凝固机理应就破解了。

，食品检测实验室研发工程师 2019-03-31回答

感觉这话题讨论过一次。

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