挂壁就是蛋白变性的缘故；查原料乳的蛋白稳定性、杀菌温度、排风温度、冲调用水温度。

先说一下你的冲调方法。另外你所说的脂肪颗粒这个似乎不太可能啊。莫非用凉水冲调？

脂肪颗粒的原因大些，当然也可能存在某个工段温度高，造成蛋白溶解出现障碍

先说说冲调实验的方法？水温是多少？是否12g奶粉加入100ml水中，然后搅拌均匀，看挂壁情况？

帖子发错版块啦，应该发到生产技术版块。